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Especial Arqueologia Mexicana - Cocina Prehispanica: Recetario
Cristina Barros, Marco Buenrostro"Interesada en dar a conocer todos los aspectos de nuestro pasado prehispáníco, Arqueología Mexicana quiere compartir testimonios de la vida cotidiana y festiva. La cocina y su razón de ser, la comida, son temas que destacan en especial porque reúnen importantes formas culturales. José Vasconcelos, citado por Alfonso Reyes, concluyó: “Una civilización que ignora sus sabores no puede ser una civilización completa”.
(...) Tenemos testimonios culinarios gracias a las fuentes históricas (códices y otros manuscritos) y a los restos arqueológicos que van de microscópicas muestras de polen y semillas a las osamentas de una amplia variedad de animales. Estos vestigios pueden encontrarse en antiguos graneros, en depósitos de concha, en basureros y en habitaciones, en las que datos como la ubicación de los fogones permiten recrear fragmentos de esa vida cotidiana que giraba en torno a la cocina.
(...)Este recetario va en ese camino de recuperación. Después de leer las crónicas de la época del contacto o reunir elementos arqueológicos, podemos afirmar que un gran número de personas en nuestro país conserva sus costumbres alimenticias, porque la dieta prehispánica ha demostrado un sano equilibrio nutritivo y los hace autosuficientes, cuando sus tradiciones se respetan. Es cierto que ahora hay nuevos ingredientes y que algunos, como el ajo o la manteca, se han vuelto casi imprescindibles, pero sin alterar mayormente la composición autóctona de los alimentos."
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